Ryż – rodzaje, sposób przygotowania
Ryż – prawdziwy przyjaciel kulturysty w 100 gramach 352 kalorie . Większość potraw oparta jest właśnie na tym składniku. Istnieje wiele jego odmian. Przekonajcie się czy je znaliście !
Ryż długoziarnisty – Po ugotowaniu ryż się nie skleja, ma ziarna o długości 4-5 razy więcej niż ich szerokość. Idealny do potraw egzotycznych (np. chińskie sosy)
Ryż krótkoziarnisty – ryż, który ma duża absorbcje wody, przez co po ugotowaniu ziarna są miękkie, sklejone. Idealny do sushi, farszów, zapiekanek
Ryż brązowy (naturalny) – najmniej przetworzony, stąd nazwa naturalny. Ma mnóstwo witamin, błonnika, składników mineralnych.
Paraboiled – ryż preparowany termicznie, paraboliczny, ma podobne właściwości odżywcze co ryż brązowy, ziarenka twardsze niż ryż biały, po ugotowaniu nie skleja się
W torebkach – ryż, który został wysuszony, powinien być gotowany krócej od normalnego ryżu
Basmanti – biały ryż, delikatne ziarna. Po ugotowaniu ziarna są długie, cienkie i sypkie. Idealny do potraw hinduskich
Karolina – długie ziarna, po ugotowaniu bardzo sypki, puszysty. Idealny do sałatek, dań mięsnych, ryb
Jaśminowy – ryż biały, o lekko jaśminowym smaku. Podstawa kuchni tajskiej, jednak nadaje się do potraw mięsnych, warzywnych i na słodko
Dziki ryż – inna nazwa to owies wodny, ma długie ziarna, jest ciemny. Właściwie nie jest spokrewniony z ryżem, to dzika trawa rosnąca w Ameryce Północnej. Nadaje się do drobiu, ryb i sałatek.
Arborio, valone – po ugotowaniu ryż jest wilgotny, staje się kremem. Idealny do dań włoskich typu risotto i deserów.
Ryż biały można przygotować na wiele sposobów. Moim ulubionym jest przygotowanie ryżu z sosami. Polecam ryż z sosem słodko kwaśnym i kawałkami piersi kurczaka, czy też ryż z sosem ziołowym. Ryż można również przygotować na słodko – z jogurtem, czy też z kawałkami jabłka i cynamonem. Składnik ten jest o tyle praktyczny, że smakuje i na słodko i z różnorakimi sosami. Poniżej wybrany sposób przygotowania:
Przepis – Kurczak w 5 smakach z ryżem
Składniki (porcja dla 4 osób)
0,5 kg kurczaka
1 czerwona papryka
1 żółta papryka (można zastąpić czerwoną)
1 średnia marchew
10 cm pora
2 dymki lub szczypiorek
4 cm korzenia imbiru
1 czerwona chili (lub 1/2 łyżeczki suszonych płatków chili)
2 ząbki czosnku
3 łyżki mąki kukurydzianej
2 płaskie łyżeczki przyprawy 5 smaków
1 łyżka sosu rybnego
2 łyżki sosu sojowego
olej sezamowy (opcjonalnie)
sól
Przygotowanie
Ryż ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu najlepiej wrzucić do zagotowanej wody na 15-20 minut. Można zagotować wodę w czajniku elektrycznym, żeby było szybciej.
Kurczaka pokroić w niezbyt regularną, około 2 cm kostkę. Oprószyć solą, łyżką mąki kukurydzianej i łyżeczką przyprawy 5 smaków. Wymieszać, żeby mąka i przyprawy pokryły wszystkie kawałki. Odstawić.
Czosnek drobno posiekać. Imbir obrać i zetrzeć na tarce. Z papryczki chili usunąć pestki i pokroić na cienkie plasterki.
Marchew obrać i pokroić w zapałkę. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paseczki.
Pora pociąć na 0,5 cm plastry, dymkę na 1 cm kawałki.
W szklance utrzeć na pastę dwie łyżki mąki kukurydzianej z jedną łyżeczką przyprawy 5 smaków oraz sosem sojowym i rybnym. Dopełnić zimną wodą i dokładnie wymieszać.
Smażenie:
Na patelnię wlać olej roślinny i mocno rozgrzać, aż zacznie dymić i skwierczeć. Wrzucić kurczaka (uwaga, pryska) i obsmażyć 3-4 minuty na złoto. Zdjąć z patelni i odłożyć na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem kuchennym.
Na patelnie wrzucić czosnek, imbir i chili, smażyć 30 sekund, dodać marchew oraz paprykę i smażyć 3 minuty. Następnie dodać por i dymkę, smażyć 1 minutę lub aż por zmięknie.
Warzywa zalać sosem, szybko zamieszać i zmniejszyć ogień. Sos zgęstnieje, ale powinien być lekko płynny. Jeśli nie jest, dolać nieco wody. Dołożyć usmażonego kurczaka i gotować jeszcze 2 minuty. Na koniec skropić łyżeczką oleju sezamowego.
Redaktor Pakernia24: Tomasz Woliński